专家观点

何康:吃饱吃好 学问不少

  • 文章来源: | 
  • 作者: | 
  • 发布时间:2013-04-23 | 
  • 点击数: 次 | 
  •     

国家食物与营养咨询委员会顾问 何 康

营养相关疾病增加
成人超重比率上升,居民缺乏体育锻炼

  伴随着食物结构的改善,人们对膳食营养的认识并没有相应地提高,不当饮食行为普遍存在,致使愈来愈多的城乡居民患上与营养相关的慢性疾病。据2002年中国居民营养与健康调查结果显示,中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,分别为2亿和6000万人。在生活条件好的城市地区,情况越来越不乐观。2005年,北京地区18岁以上成年人超重和肥胖者占到49.6%;血脂异常的患病率高达33.2%;有46%的居民缺乏体育锻炼。
近年来,美国的儿童肥胖问题日益严重,患肥胖症的比例达到历史最高水平。目前,大约1/3的儿童体重超重或肥胖,这一比例是成年人的3倍。肥胖使得美国儿童罹患糖尿病、心脏病、高血压、哮喘等慢性疾病的风险激增,预期寿命也可能低于他们的父母。为应对肥胖和相关并发症,美国政府每年投入的资金近1500亿美元,其中为解决儿童肥胖问题的措施就有很多,如对含糖饮料征收附加税;要求学校提供更健康食品;号召家长减少儿童看电视的时间并增加户外活动。
膳食营养如果解决不好,我国将会重蹈发达国家居民营养过剩的老路。吃饱吃好,学问不少。如何选择科学合理的膳食模式,是一个科学问题。

掌握食物营养知识
膳食多样、全面、适量,控油控盐,多喝水

  1997年以来,中国营养学会先后发布了《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等三个技术性的标准,指导公众如何合理膳食。
2008年新版《中国居民膳食指南》出台,建议健康成年人平衡膳食的食物模式为:每人每天摄入谷类薯类及杂豆250—400克,新鲜蔬菜类300—500克,水果类200—400克,畜禽肉类50—75克,蛋类25—50克,鱼虾类50—100克,奶类及奶制品200—400克,大豆类及坚果30—50克,食用油控制在30克以下,食盐不超过6克,饮水1200毫升。简单地说,就是要膳食多样、全面、适量,控油控盐,多喝水。

学会食物选择搭配
主食副食结合,荤素结合,粗细搭配

  面对琳琅满目的食物,怎样选择适宜于自己的食物?我国古人就认识到“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气” 及“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的有益做法。现代营养学认为,只有全面而合理的膳食营养,才能维持人体健康,但不可暴饮暴食,五味偏嗜。
中华饮食长期形成的植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式,有利于预防多种慢性疾病,应予以坚持。要依照膳食指南,在吃的时候要主食副食结合,荤素结合,粗细搭配。当然,要因人而异,不同人群应根据自身状况选择食物的种类进行合理搭配,以保证营养均衡。

重视营养强化干预
学生营养餐、营养包、饮用奶计划等作用巨大

  20世纪90年代中期以来,针对国民普遍存在铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏问题,借鉴国际成功经验,我国科学选取了一些食物载体并添加人体必需、但在日常膳食中又易缺乏的营养强化剂,以解决人群广泛性营养素缺乏问题。对于个人而言,了解自己缺什么营养素,就应学会补什么,选用合适的营养强化食品,来增强体质。对于国家而言,加强对孕妇、婴幼儿及儿童、中小学生等特殊人群实施营养干预工程,如学生营养餐、营养包、饮用奶计划等,所产生的作用就会非常大,能够促进一类人群的身体健康。
日本是发达国家中食物与营养工作开展得很好的国家之一,值得我们借鉴。2008年日本人口平均预期寿命,女性为86岁,位居世界榜首;男性为79岁,处在世界第四位。究其缘由,健康的饮食生活方式,是日本人口寿命长的主要因素。日本型膳食结构的标准食谱是“123456”:即每天1个水果,2盘深色蔬菜,3勺素油,4两米饭,5份高蛋白食物(瘦肉50克、鱼30克、豆腐50克,鸡蛋一个,牛奶一杯),6杯水。为进一步改善居民的饮食生活方式,增进国民健康,2005年6月日本制定了《食育基本法》(注:食育是指食物与营养教育),随后成立了“食育”推进机构,专门实施“食育推进基本计划”。通过全民推进食育,以加快促进健康生活方式的形成。